Butternut risotto

Details

• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Bereidingstijd: 45 minuten
• Aantal: voor 10 personen
• Moeilijkheidsgraad: Medium

Ingrediënten

• 300gr risottorijst
• 1 middelgrote butternut pompoen
• 1 scheut witte wijn
• 2 tenen look (of 1 el lookpasta)
• 2 el ahornsiroop
• 100gr parmezaanse kaas
• 1 potje mascarpone
• 50gr boter
• 4 sjalotten
• 2 zoete appels
• groentebouillon
• handvol walnoten
• Peper, zout, olijfolie
• BURN kruiden naar smaak

Bereiding

1. Maak de BBQ klaar voor directe matige hitte, 180-200°C.

2. Schil de pompoen en de appel en snij ze in blokjes van 2x2 cm. Hak de salieblaadjes fijn en zet wat opzij om achteraf mee te garneren. Hak de walnoten ook al grof en zet eveneens opzij.

3. Doe pompoen, appel en salie in een kom, meng de ahornsiroop en kruid naar smaak. Leg alles op een geperforeerde grillplaat en zet ze boven directe hitte op de BBQ.

4.  Voeg wat mild rookhout (appel bvb) toe aan de kolen of de smokerbox of gaar op de Smokefire. Rooster de pompoen en appel tot ze door en door zacht zijn en het rookaroma opgenomen hebben, af en toe omroeren. Doe dan alles in een kom met wat bouillon en pureer. Breng op smaak met wat extra kruiden indien nodig.

5. Maak ondertussen een klassieke risotto in de Dutch Oven of Wok door deze boven directe hitte voor te verwarmen. Snipper de sjalot en look (of gebruik de lookpasta). Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan de pan en stoof de gesnipperde sjalot en look kort.Doe dan de rijst erbij en stoof ook kort mee.

6. Blus met de witte wijn en laat deze opnemen door de rijst. Doe dan de groentebouillon erbij tot de rijst 1cm onderstaat, roer kort om en laat pruttelen met het BBQ deksel gesloten. Voeg bouillon toe indien nodig en kook tot de rijst beetgaar is. 

7. Werk af met boter, parmezaan en de pompoenmix op het einde. Garneer met de walnoten en mascarpone.

Gebruik bij dit recept

Geef je risotto extra smaak met onze BURN BBQ-producten: