Hazenrug met stoofpeer en gratin

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 hazenruggen, panklaar, ca. 250 g per stuk
• olijfolie
• 4 stoofperen
• 500 ml rode wijn
• 100 ml port
• 2 el suiker
• 1 kaneelstokje, 2 kruidnagels
• 1/2 knolselder
• 2 pastinaken
• 2 wortels
• 500 ml room
• 100 g gemalen kaas (mag een stevige smaak zijn)
• BURN kruiden

Bereiding

1. Maak de BBQ klaar voor directe/indirecte matige hitte (180-200°C)
2. Schil de stoofperen, let ze in een pot met wijn, port, suiker en kruiden
3. Laat de saus op de BBQ sudderen tot diep rood en gaar (± 45 min). Hou de wijn zeker bij als je de chocolade-portosaus maakt. Dat vormt de basis voor die saus.  
4. Breng de room op smaak met BURN BBQ kruiden naar keuze. Dit wordt de smaakmaker van je gerecht, zorg dat het goed op smaak is.
5. Schil de knolgroenten en in snij in schijfjes. 
6. Leg de groenten in laagjes in een ingevette skillet, pot of geschikt bakje. Overgiet met room en werk af met kaas.
7. Gaar de gratin op de BBQ bij 180–200 °C tot hij goudbruin is (± 40 min). Hou het deksel van de BBQ zoveel mogelijk gesloten.
8. Dep de hazenrug droog, wrijf in met olie en BBQ kruiden
9. Direct kort aan beide kanten grillen, daarna indirect tot 52–54 °C kerntemperatuur. Of kies voor reverse sear : indirect rustig garen tot 45°C kerntemperatuur en dan kort en krachtig afschroeien.
10. Laat 5 min rusten en snij daarna de filet in porties.
11. Serveer met stoofpeer en gratin. Werk eventueel af met de chocolade-porto saus.
    

Gebruik bij dit recept

Geef je hazenrug extra smaak met onze BURN BBQ-producten: